در اینجا تصمیم دارم که یکی از ساده ترین و راحت ترین روشهای معمول در شراب سازی را برای شما بازگو کنم.
همانطور که گفتیم به صورت معمول شراب از دوران قدیم از انگور تهیه میشد و در دوران گذشته مردم از امکانات حال حاضر بهرهمند نبودند و بنابراین از روشهای سنتی استفاده میکردند.
من برای شما روش معمولی و بسیار سنتی تهیه شراب انگور را بیان می کنم و در صورت بروز هرگونه اشکال می توانید به طرح پرسش بپردازید تا شما را راهنمایی کنم.
روش سنتی شراب سازی
مواد لازم :
برای تهیه در حدود 10 تا 15 لیتر شراب خوب و قابل قبول نیاز به وسایلی ابتدایی دارید
یک گالن پلاستیکی 20 لیتری (ظروف شیشه ای هم توصیه میشود)
انگور شانی ( شاهانی – شاهی) 15 کیلوگرم
نبات 3 کیلو ( البته از شکر به میزان 3 کیلوگرم هم می توانید استفاده کنید ولی شکر باید به صورت محلول در آب و جوشیده باشد)
موم ، چسب، کیسه پلاستیکی، و یا هرگونه وسیله برای آب بندی و قفل کردن در بشکه یا ظرف.
روش تهیه :
پس از شستن انگورها برای زدودن خاک و احتمالن آلودگیهای دیگر و سم آنها را در روی سطحی مسطح و یا آبکش قرار می دهیم تا کمی آب خود را از دست بدهد . کمی نمناک بودن انگور زیاد مهم نیست.
سپس همه آنها را حبه کرده و از چوب جدا میکنیم. توجه کنید که هیچگونه چوب یا مواد زاید دیگر وارد گالن نگردد. پس از حبه کردن انگورهامی توانید به دو صورت عمل کنید.
1 – انگورها را در ظرفی کمی له کرده تا آب خود را از دست بدهد
2 – انگورها را همانگونه که هست به داخل گالن بریزید.
در هر دو مورد به خاطر داشته باشید که همه مواد اعم از آب انگور و هسته و پوست ، همه باید به داخل گالن وارد شود لذا رعایت بهداشت و شستن دستها تا آرنج کاملن ضروری هست. له کردن انگور این مزیت را دارد که به شما کمک می کند که در آینده که شراب آماده شد راحت تر و سریعتر آنره تصفیه کنید و همچنین عمل پس دادن آب از انگور سریعتر انجام می شود. ولی اگر این کار را نکردید باز هم انگور و عمل تخمیر به کار خود ادامه میدهند .
در روزگاران قدیم به خاطر حجم بالای انگور و کار زیاد انگورها را در تشتهای بسیار بزرگ می ریختند و با پا آنها را لگد میکردند..!!!! ولی ما به شما روش پا را توصیه نمیکنیم…!!!
هنگامی که انگورها حاضر شدند همه را به داخل گالن میریزیم و سعی کنید که همیشه یک سوم و یا نصف گالن یا ظرف شما خالی باشد تا بعدن به مشکل بر نخورید. اگر احساس کردید که گالن شما ظرفیت کافی ندارد میتوانید از دو گالن استفاده کنید و مقدار مواد را به نسبت تقسیم و نصف کنید.
در این مرحله، قسمت اول به پایان رسیده و حال برای مرحله دوم یعنی اضافه کردن نبات یا شکر برخی از شراب سازان روش خود را دارند اما در هر دو مورد منتهی به شراب خواهد شد.
نخست اینکه میتوانید شکر تغلیظ شده با آب یا نبات را همان موقع اضافه کنید و یا اینکه در مرحله بعد پس از ده روز این کار را انجام دهید.
اما توجه داشته باشید که میزان شکر بنا بر سلیقه ذائقه شما دارد و برخی افراد مزه شراب گس یا شیرین را بیشتر از شراب تند یا تلخ می پسندند. ولی شکر نباید از 5 کیلو گرم برای 15 کیلو گرم انگور بیشتر باشد.
نوبت به بستن در ظرف مورد نظر می رسد.با کیسه پلاستیکی در گالن را عایق کنید و با چسب یا موم دور آنرا بپوشانید. ( نگران گاز حاصل شده در آینده نباشید، چرا که اگر گالن 20 لیتری به میزان یک سوم یا نصف خالی باشد خطر انفجار گالن وجود ندارد)
پس از آب بندی در گالن میتوانید آنرا در دمایی متعادی و جایی تاریک قرار دهید تا ده روز.
…..
پس از ده روز :
پس از ده روز در ظرف شیشه ای یا گالن را باز کنید و به آرامی و با احتیاط این کار را انجام دهید که محتویات گالن به بیرون پرتاب نشود. مایع شراب را تست کنید تا ببینید به چه مرحله ای رسیده است و میتوانید برای آب سنجی از جدول استفاده کنید و یا به صورت سنتی با زبان طعم را تشخیص دهید. اگر فکر کردید که نیاز به شیرینی بیشتر دارد میتوانید در این مرحله باز هم شکر به آن اضافه کنید ( به میزان لازم )
نوبت به تخلیه و جداسازی انگورهای مرده است. همه انگورها را در تشتی از مایع جدا کنید و میتوانید دوباره آنها را بچلانید و با دست کمی چنگ بزنید تا تمام آب خود را از دست بدهد. شما به تفاله انگورها نیازی ندارید و باید دور ریخته شوند ولی هسته های انگور اساسی ترین قسمت کار هست که باید به داخل ظرف باز گردانده شوند. آب انگور باقیمانده و هسته ها را به ظرف باز گردانید و در آنرا دوباره به روش قبل محکم کنید. در این مرحله در صورت نیاز می توانید از ظرفهای بیشتری استفاده کنید و شراب را جدا کنید. برخی افراد نگران ترکیدن ظرفهای پلاستیکی هستند و این کار خیال آندسته افراد را آسوده میکند ولی اگر از همان ظرف استفاده کنید به روش یک سوم و نصف خالی نگرانی معنی نخواهد داشت. به هر حال شراب برای مرحله دوم آماده تخمیر هست و آنرا مانند مرحله اول در جایی تاریک و دمای متعادل 20 تا 25 درجه قرار دهید. از این مرحله تا 30 روز دیگر حتا اگر شراب از تولید گاز باز ایستاد در آنرا باز نکنید. پس از 30 روز میتوانید در آنرا باز کنید و شراب را باز هم تست کنید . بنا بر محل تولید و دما زمان تبدیل شراب متغیر هست ولی در کل بین 40 تا 70 روز شراب به روش سنتی آماده می گردد.
توجه داشته باشید که شراب شما همیشه در تاریکی باشد و پس از باز کردن در آن ، کف ظرف دارای لای و مواد تولید شده از انگور است که آن نیز قابل خوردن هست اما چون از کیفیت و شکل شراب می کاهد همیشه باید به روش سیفون با شلنگ یا فیلتر کردن جدا گردد. از جوراب زنانه و یا توری بسیار ریز نقش می توانید برای تصفیه هسته ها استفاده کنید و نیز برای لای ته ظرف سیفون کردن یا کاغذ فیلتر توصیه می شود. اما همه می دانیم که اگر ظرف تکان خورد لای ته ظرف با مایع مخلوط می شود لذا 24 ساعت در حالت سکون ظرف صبر کنید تا لای به کف ظرف رفته و بعد آنرا سیفون کنید.
پس از سیفون می توانید باز هم در شراب را ببندید تا باز هم با تولید گاز به مرحله نهایی تخمیر برسد و لی دیگر نیازی به قفل و موم کردن در نیست، یک کیسه پلاستیکی زیر در قرار دهید تا هوا وارد آن نشود. بنا بر ذائقه خود در انتها میتوانید کمی آب مقطر که تهیه آن ساده هست و یا آب جوشیده سرد شده به آن اضافه کنید تا میزان الکل شراب تنظیم گردد.
برای افراد بسیار مبتدی امکان دارد که در نخستین شراب گیری به مشکل برخورد کنند ولی نگران نباشید چون می توانید از مقدار کم شروع کرده و به طور نمونه با 1 یا 2 کیلو انگور امتحان کنید و سپس به میزان بالا اقدام به تهیه شراب کنید. ولی اگر به توصیه ها و جدول و دیگر مقاله ها خوب دقت کنید کار بسیار سختی در پیش ندارید. چون خود بنده از هر گونه میوه شیرین امکان شراب سازی را دارم….!!! پس شما هم می توانید.
درود اردی خان
بابا تو چی کار کردی:D
من واقعا توی این سایت و وبلاگ تو گم شدم
بابا تو خودت استاد این کارها هستی اون وقت از من می پرسی، به جون تو نباشه به جون سید علی که من هیچی از این قضایا نمی دونم.
خلاصه شرمندات شدیم، ببخش که نتونستم کاری برات بکنم.
من نوکرتم شایگان.
شما لطف داری ولی خب همه که همه چیز را نمی دونند. به هر حال ممنون که پاسخ دادی.
بابا کلی حال کن . عجب بابا. اسم سایتت هم که باحاله. شاعر مورد علافخ بنده. ایول. ورود بر تو
سلام خسته نباشی مرسی از سایته خوبت
سوالی داشتم من با سیب به هممین روش درست کردم اطلاعات بیشتری نیاز دارم اگه ممکنه بیشتر راهنمایی کنید ممنون
درود دوست من . چه مشکلی داری و یا اطلاعاتی که می خواهی باید در چه زمینه ای اشه؟ اگر دقیق بگی در خدمتت هستم.
man bare avalam hast ke mikham dorost konam chandta soal dashtam
1:to zarfe ahani ya chize digeh mesle mes roy ham misheh dorost kard?
2:misheh saf kardan o bezaram baraye akhare kar va chand moghe ye bar gaze on ro kharej konam va ye kam moshto mal bedam?
3:
با درود
پوزش می خواهم که چند روز دیر به پرسشتون پاسخ می دم ولی باید بگم که گرفتاری زیاد مجال نوشتن بیشتر در مورد شرابهای دیگه را هم نداده. به هر صورت پاسختون را می نویسم و اگر پرسشی داشتید با خیال راحت باز هم بپرسید. تلاش می کنم در نخستین فرصت پاسخ بدهم.
1- نخیر. من پیشنهاد نمی کنم. چون کنش و واکنشهای شیمیایی در این ظروف هم باعث تغییر طعم شراب میشه و هم اینکه این ظرفها قابل بوگیری هستند و به راحتی مزه آهن یا طعم فلز را به شراب منتقل می کنند. پیشنهاد می کنم که استفاده نکنید
2- سیفون یا صاف کردن باید همون زمان که گفتیم انجام بشه و یادتون باشه که حتا در همین زمان هم گاهی موارد با یک اشتباه کوچک در تعیین میزان شکر یا نوع انگور ممکنه شرابتون خیلی قوی بشه و بیشتر سمت وِرموت برود که اشکالی ندارد ولی خوب به مذاق همه سازگار نیست. خانمها بیشتر شراب سبک دوست دارند ولی من به شخصه همون ورموت را ترجیح می دهم..!! این هم شلیقه ای هست. ولی اگر صاف کردن در همون زمان برگزار نشه کیفیت شراب پایین میاد. نکته دیگه هم بگم که انتظار نداشته باشید که بار نخست شراب خیلی خوبی داشته باشید ولی اگر خوب شد یقین بدونید که توانایی و استعدادش را دارید. شفاف بودن شراب خانگی هم بسیار مشکل است ولی امکان دارد. پس ناراحت این نباشید که شرابتون مثل شراب کارخانه شفاف نیست چون در کارخانه خیلی پیشرفته و مکانیزه عمل می کنند و موادی ویژه به کار می برند تا شراب بسیار صاف تحویل بدهند که البته بیشتر طعم اسید دارد و مثل شراب خانگی خوش طعم و دلنشین نیست.
3- پاسخی ندارم چون پرسشی مطرح نشده…!! پاینده باشید.
آقا ممنون از توضیحاتتون در مورد شراب انگور
سئوالم اینه که این کار یه مقدار زمان میبره خودت نمی فروشی؟
بالاخره شما وارد تری و این مراحل رو به کررات سپری کردی
اونی که شما درست می کنی مسلما بهتره.
با درود
دوست گرامی من فروشنده نیستم و این را برای مصرف شخصی درست می کنم. البته شما وقتی تجربه کسب کردی می تونید مغازه هم باز کنید..!
سلام
ممنون از اطلاعات مفیدی که دادید
من طبق دستورات عمل کردم و البته روزی 3 بار ظرف را تکان دادم تا انگورها زیر و رو شوند و گاز تولید شده هم از طریق یک شلنگ که سر آن در ظرف آب هست تخلیه میشود . الان روز نهم هست و تولید گاز همچنان ادامه دارد . آیا تخلیه گاز طوری که هوا به داخل گالن راه نیابد در کیفیت شراب اثر مثبت میگذارد یا منفی ؟
جدا کردن تفاله از مایع اگر بیشتر از 10 روز طول بکشد درصد الکل را بالا میبرد ؟ چون من مایلم میزان الکل بیشتر باشه .
ممنون از اینکه جواب میدید .
با درود
می بخشید که دیر پاسخ دادم. باید بگم که اگر بتونید فشار گاز را با باز کردن در مخزن جوری که محتویات نجوشه و سرریز نکنه کم کنید بد نیست. در مورد زمان هم باید بگم که خود من گاهی تا یکماه هم درب گالن را باز نمی کنم و بعدش هر دو روز یکبار کمی باز می کنم که گازش بره. حالا برای درصد بیشتر الکل شما تا یک مقداری می تونی شراب رو تحت فشار قرار بدی ولی بعدش دیگه الکلی تولید نمیشه. پاسخ بله هست. در مدت بیشتر الکل بیشتری تولید می کنه. البته نوع نبات یا شکر و مقدارش هم تاثیر مستقیم داره. چون الکل از قند درست می شود.
چیزی که فراموش کردم اینه که شراب باید از گاز بیفته تا شراب بشه. بیشتر شرابهایی که در ایران می خوردیم گاز دار بود و طعم شراب خوب را نمی داد. حتا در کشورهای کفر خیز..! مردمان جهنمی و ملعون شرابهای کارخانه را نیز مدتی درباز می گذارند تا به اصطلاح شراب هوا بخورد.
سلام
من انگور رو با چوبش داخل دبه ریختم
ممکن هست که خطری برام بوجود بیاره مثل مشکل بینایی
البته تو مرحله دوم از صافی رد کردم.
و دو باره گذاشتم تو دبه تا آماده شه
با درود
نخیر . شما تقطیر نمی کنید که الکل چوب در مراحل تقطیر ایجاد بشه بلکه دارید نوعی تخمیر انجام می دهید. اینها فرق دارند. قدیمیها برای دبشی بیشتر شراب، انگر را همونطور با خوشه کامل وارد بشکه می کردند که اونطوری شراب مزه گس پیدا می کنه و من زیاد نمی پسندم. زیاد چوب داخلش نندازید.
سلام وبلاگ خیلی جالبیه ما که همیشه یه سری میزنیم فقط یه سوال اگه بعد از ده روز و پس از جدا کردن و ساف کردن انگورها هسته ها رو داخل دبه بریزیم الکل چوب تولید نمیشه که خطری داشته باشه؟؟میشه هسته ها رو نریخت
سلام وبلاگ خیلی جالبیه ما که همیشه یه سری میزنیم فقط یه سوال اگه بعد از ده روز و پس از جدا کردن و ساف کردن انگورها هسته ها رو داخل دبه بریزیم الکل چوب تولید نمیشه که خطری داشته باشه؟؟میشه هسته ها رو نریخت؟
درود بر شما
الکل چوب فقط وقتی تولید میشه که شما چوب انگور را بجوشانید. هسته انگور دارای ویتامین ئی و
flavonoids, linoleic acid, و OPC
هست که همه اینها باعث دبش شدن طعم شراب می شوند البته همانطور که آب زیادی هم برای بدن ضرر دارد هرچیزی را اگر زیاد استفاده کنید دیگر مفید نخواهد بود. بنابراین نه خیلی زیاد و نه خیلی کم هسته ها را درون شراب نگهداری نکنید
با سلام من بادستور ساختی که داده بودین شراب درست کردم البته هنوز جدا سازی نکردم به اون مرحله نرسیده ولی چند روزی هستش داره روی ضرف سفیدک میزنه نمیدونم کپک یا چیز دگه باید چیکار کنم لطفا راهنمای کنید
ظرف شما هوا و میکروب واردش شده. جای مناسب قرار ندادید. کپکها را جدا کنید و شراب را بچشید اگر طعم بد داشت و مزه الکل یا شیرینی شکر را حس نکردید فکر کنم باید قید اون شراب را بزنید. تا حالا اتفاق نیفتاده که شراب من کپک بزنه. کار دیگه ای هم که می تونید بکنید اینه که اگر شراب از گاز افتاده سریع فیلتر کنید و بذارید داخل یخچال ولی اصولن شرابی که کپک بزنه خراب شده. دست یا وسیله آلوده واردش کردید، ظرف هوا کشیده، جای خیلی خنک تر از معمول بوده و و و .. بیشتر به خاطر سوراخهای ریز روی ظرف ایجاد میشه. شرابی که وقتی در ظرف را باز می کنید گاز با فشار از اون بیرون نزنه ایراد داره! یعنی ظرف (در ظرف هم می تونه باشه) مشکل داشته و تخمیر خوب صورت نگرفته بنابراین کپک زده
اگر دمو چوب انگورها را نکنید باعث تولید الکل چوب میشود(الکل چوب روی بینایی اثر سوء دارد
به شما اکیدا توصیه می کنم که هسته انگور را نیز جدا نمایید تا الکل چوب تولید نشود
دوست گرامی از کی تا حالا چوب انگور در شراب باعث تولید الکل چوب شده؟ هسته ها را جدا کنیم…!!!؟؟ خواهش می کنم در مورد چیزی که در اون تجربه ای نداری اطلاعات اشتباه به دیگر خواننده ها ندید. من خودم دست کم بالای سالی 3 بار شراب درست می کنم و هر بار هم نه هسته را جدا می کنم و نه چوب دم انگر. تمیز می کنم ولی اگر چندتا انگور هم با چوب وارد مخزن تخمیر بشه هیچ اتفاقی نمی افته چون شما عرق درست نمی کنید ” شراب ” پروسه متفاوتی دارد
یک پیشنهاد داشتم اگه امکان است با تصاویر توضیح دهیدوچند تاسوال داشتم 1.مرحله ی سیفون چگونه انجام میشود<توضیح بیشتر
پاسخ به آیدین
دوست گرامی متاسفانه امکان عکس گذاشتن نبود. برای تابستان که دوباره شراب تهیه کنم عکس هم می فرستم. فقط می تونم بگم که سخت نیست… روش ساده سیفون کردن مثل کشیدن بنزین از ماشین یا گالن 4 لیتری هست. تفاوتی که داره اینه که شما باید بگذارید رسوبات ته نشین بشه بعدش شلنگ را 3 تا 5 سانتیمتر ( بستگی به میزان رسوبات داره ) بالاتر از کف گالن یا دبــّــه نگهدارید و شراب را به ظرف دیگه منتقل کنید
دستتون درد نکنه
سلام ببخشید من چند سوال دیگه یی هم داشتم ممنون از این که جواب میدین شاید این سوالها برای دیگر دوستانم پیش بیاد
1.میخواستم بدونم از کجا باید بدانیم مرحله ی تخمیر به پایان رسیده است؟
2.آیا سوراخی برای بیرون رفتن گاز از ظرف ایجاد کنیم؟
3.چه میزان الکل برای شراب ما خودب است و این مقدار با افزودن چه مقداری شکر بوجود می آید؟
4.آیا از مخمرهای دیگر نیز برای تخمیر استفاده کنیم؟
5.منظور از ریختن آب مقطر در پایان چیست؟
من تازه انگور خریدم 30کیلو میخواستم راهنمایی کنید در این مورد. با تشکر
درود
1 – هر زمان که در گالن یا دبــّــه را باز کردید و دیدید که گاز شراب تولید نشده، عمل تخمیر پایان یافته
2 – خیر. اگر قرار بود سوراخ ایجاد کنید پس بهتر هست که در ظرف را نبندید..! ایجاد سوراخ با باز گذاشتن در محفظه تفاوتی نداره. اگر نگران ترکیدن ظرف هستید هر چند وقت یکبار کمی در آن را باز کنید که گاز اضافی خارج شود
3 – استاندارهای شراب بین المللی هست ولی شراب خانگی بیشتر از 25 درصد الکل تولید نمی کنه. من شراب درست کردم که الکلش خیلی زیاد شده بود و دیگه داشت به ” و ِرموت ” نزدیک میشد.! ولی اگر اون اندازه ها و مقیاسی را که گفتم رعایت کنی مشکلی پیش نمیاد. هر چقدر بیشتر شکر اضافه کنی روند تخمیر طولانی تر خواهد شد و شراب شیرین تر ولی اگر پروسه ادامه پیدا بکنه الکل شراب بالا میره. منتها به یه جایی می رسه که دیگه شکر اضافی الکل نمیشه و فقط شراب را شیرین می کنه. اگر شکر کمتر از حد معمول بزنی همه شکر و انگور تبدیل به الکل میشه و شراب طعم زیاد شیرینی نخواهد داشت که به اون شراب ” شراب خشک ” می گویند
4 – توی ایران نمی دونم ولی بیرون از ایران مخمرهای مختلفی هستند که بسته به نوع استفاده قوی و ضعیف دارند. در کل همگی یک کا را انجام می دهند و یک طعم دارند فقط کمی در مقدار استفاده تفاوت دارند. تا جاییکه یادم میاد توی ایران همون خمیرترش که به صورت پودر هست و برای نان بربری و غیره استفاده میشه برای این کار خوبه. حالا اگر مخمر دیگه هم داشتید می تونید استفاده کنید
5 – آب مقطر یا در صورت نبود آب جوشیده سرد شده برای تنظیم الکل یا شیرینی شراب هست. ولی زیاد توصیه نمی کنم. این برای اول کار هست تا در صورت اشتباه و خرابکاری کمی اشتباه را پوشش بدید تا برای آینده اندازه ها و لم کار دستتون بیاد. بعدش دیگه لازم نیست
———-
30کیلو انگور را به همون نسبت ( معادله ریاضی ساده ای هست ) که عرض کردم درست کن، مشکلی پیش نمیاد. من هم برای شروع با 20 یا 30 کیلو شروع کردم. ولی دقت کن جایی نگذاری که بوی گاز الکل همه را خبردار کنه و یه همسایه فضول زنگ بزنه برای آدمفروشی
میخواستم بدونم که بعضی سایت ها میگه که باید هرچند یک با درشو باز نگهداریم تا گاز ازش خارج شه این کار باید عملی بشه؟؟؟
اگر قفل هوا ویژه دارید نیاز نیست. خود قفل هوا گاز اضافی را تخلیه می کنه ولی اگر ندارید این مورد بستگی به ظرف شما دارد. شیشه های بزرگ با در محکم و امن نیاز به باز کردن ندارند ولی اگر در گالن پلاستیکی درست کردید فشار گاز گالن را مثل بادکنک باد می کند..!! و اگر گالن ضخیم نباشد امکان سوراخ شدن و حتا ترکیدن گالن هم وجوددارد..! به آرامی و با احتیاط کمی در را باز می کنید که گاز اضافی خارج شود و فشار درون گالن کم گردد. البته این مورد در دو هفته اول خیلی مرسوم هست و پس از دو هفته به مرور تخمیر کمتر شده و گاز کمتر و کمتر تولید می شود تا زمانی که تولید گاز درون محفظه به کلی متوقف شده و شراب آماده هست
من 10 روزه که نگهداری کردم حالا میخوام انگورهای مرده اش رو بیرون بیارم من میخواستم بدونم میشه که از هر دوی مخمر ها استفاده کنم هم شکر و هم نبات به میزان مساوی از هر کدام یک و نیم کیلو برای 5 لیتر شراب نظر شما چیه؟؟؟
انگور شاهی (انگور قرمز گنده ها) وقتی همون نبات یا شکر را بهش اضافه کنی مخمر نمی خواد خودش عمل میاد ولی اگر می خواستید مخمر اضافه کنید یه نوع کافیه و باید همون اولین روز استفاده می کردی نه حالا..!! میزان نبات یا شکر هم همونجور که قبلن گفتم بستگی به سلیقه و ذائقه خودتون داره.. هرچقدر شکر بزنید همون قند (شکر) تبدیل به الکل میشه و به جایی میرسه که دیگه تبدیل نمیشه و شراب را شیرین میکنه. برای 5 لیتر شراب 1.5 کیلو نبات یا شکر کافیه.. من ترجیحننبات زعفرانی میزنم خیلی طعمش را بهتر می کنه.. وقتی موعد صاف کردن شراب شد، چند روز قبل از اینکه فیلتر کنید بچشید ببینید شیرینی شراب را می پسندید یا نه.. من به شخصه شراب خیلی شیرین دوست ندارم.. معتدل تهیه می کنم.. نه زیاد تلخ و نه زیاد شیرین.. افراد دیابتی شراب تلخ براشون بهتر هست.. موفق باشید
آخه داداش خیلی معذرت میخوام خودتون گفتین میتونین پس از 10 روز دیگه نبات اضافه کنی حالا چی شد گند زدیم رفت؟؟
شما دوباره بخون ببین چی نوشتم
نبات بله ولی مخمر..! شما داری میگی مخمر اضافه کنم..! من مخمر را گفتم الان دیگه وقتش گذشته.. یک پرسش: شراب گاز تولید کرده ؟اگر گاز زیادی تولید می کنه یعنی داره تخمیر میشه.. و مشکلی نداره اگر نه.. یعنی خراب شده……….. این کارها فوت کوزه گری داره.. البته زیاد هم سخت نیست.. باز هم با دقت مقاله را بخونید.. نوشته: نخست اینکه میتوانید شکر تغلیظ شده با آب یا نبات را همان موقع اضافه کنید و یا اینکه در مرحله بعد پس از ده روز این کار را انجام دهید……. یعنی هم اول کار می تونی شکر اضافه کنی هم بعد از ده روز.. چون خود انگور اینقدر شیرینی داره که در جای گرم تاریک و در بسته بذاری تخمیر بشه و الکل تولید کنه… به هر حال همه چی را اینجا هم در مقاله و هم در کامنتها توضیح دادیم و یه کم دقت بفرمایید مشکل نخواهید داشت.. باز هم پرسشی بود در خدمتم
داداش دستت درد نکنه حالا دیگه چرا عصبانی میشی به لطف شما یک کیلو نبات زعفرانی ریختم و الان داره گاز تولید میکنه پس دیگه فکر نکنم مشکلی داشته باشه. من خیلی ممنونم از لطف شما
دوست دستت درد نکنه یه سوال داشتم
من الان تقریبا15 روز گذشته و من می خوام نبات رو اضافه کنم می خواستم بدونم بعد از اضافه کردن نبات و هم زدن می تونم عمل جدا سازی تفاله ها رو انجام بدم یا نه لطفا راهنماییم کنید
رضا @ طبق دستورالعمل انجام دهید. ته نشین شراب به تشکیل الکل کمک زیادی می کند. بهتر است همونطور که گفتم آخرسر سیفون کنید
سلام ببخشید من الان 30 روزه گذاشتم و درش هم اصلا باز نکرده ام و بازم داره تخمیر میکنه میتونم درش باز کنم به طعمش نگاه کنم و اگه نباتش کم هستش در این مرحله بازم اضافه کنم؟؟؟
درود بر شما. ظرف شما در این مدت شکل توپ نشده..!؟
) درش را باز کن یه نگاه بنداز. بد نیست یه مقدار به هم بزنی. البته قبلش مزه کن ببین شیرینیش همون اندازه هست که می خواهی یا نه. شراب خوب نباید گاز داشته باشه. هر وقت کامل از تخمیر و تولید گاز افتاد آماده آماده هست. مراقب باش آهسته در را باز کنی چون یهو کف می کنه و فشار گاز ممکن هست همه محتویات را به صورت انفجازی بپاشه به کل اتاق..! همچین برنامه هایی هم داره.!
دوست عزیز ممنون از این که جواب میدید نباتش کم شده بود نیم کیلو باز ریختم توش الان بازم اگه ببندمش تخمیر میکنه؟؟؟
معمولن تا 40 یا 50 روز (بستگی به شرایط محیط و گرما سرمای محل نگهداری شراب داره) تخمیر داره ولی از روز 30 – 35 به بعد کم و کمتر میشه. من اونجا نیستم ببینم چطوریه. شما درش راببند و هر 3 روز یکبار سر بزن ببین در چه وضعی هست. الکل از قند تولید میشه و هرچی بیشتر شکر اضافه کنید و محیط گرم نگهداری بشه الکل شراب بیشتر میشه. من نخستین باری که شراب انداختم دیگه شراب نبود “ورموت” شد..! اینقدر که الکلش زیاد شد. محیط خنک تخمیر را کند و حتا متوقف می کنه. وقتی حس کردید که شرابتون اونی هست که می خواهید ظرف را به جایی خنک منتقل کنید که تخمیر بعد از چند روز قطع بشه
ادمین عزیز خیلی ممنون از وقت وعلاقه ای که می ذارید برای راهنمایی می خوران ..می شه من راهنمایی کنی من دو تا گالن دارم که هر کدوم 60 کیلو شانی توش ریختم انگورمم شیرینه واون قبل از ریختن نشستم وتوش هیچ مخمری یا نبا ت وشکری نریختم الانم 20 روزی می گذره از داستان وهنوزم داره الکل می ندازه می خواستم بدونمم تو این مرحله می تونم نبات اضافه کنم؟
و اینکه کی باید تفاله هاش بگیرم وبعد از اون چقدر باید دوباره بمونه؟!
بازم ازتو مومن واقعی ممنوم ودر آخر یک پیک عرق ارمنی هم شخصا به سلامتی شما….
با درود بر شما برادر مومن و معتقد و انقلابی..! خدمت شما بگم که نمی دونم گالنهای شما چند لیتری هست ولی همیشه یادت باشه تا خرخره پر نکنید..! یه مقدار جا برای گاز تولید شده بگذارید.. شستن و نشستن انگور (در صورتی که گل و آلودگی بهش نچسبیده باشه) زیاد مهم نیست. ولی من خودم برای اطمینان یه آب روش می گیرم که اگر سمپاشی شده یا گل داره شسته بشه ولی اگر از باغ خودتون می چینید یا جایی هست که مطمئنید… نیاز به شستن نداره.. در این مرحله گاز تولید می کنه اجازه بدید کار خودش را انجام بده.. 10 روز دیگه ببینید اگر تولید گاز و فشار داخل مخزن کم شد ( موقع باز کردن در، متوجه تغییرات میشید ) تست کنید تا اندازه شیرینی شراب دستتون بیاد.. بنا بر دلخواهتون اون زمان می تونید یه مقدار نبات زعفرانی خرد کنید (یا شکر) و به آن اضافه کنید.. الان هم البته می تونید این کار را انجام بدید ولی در اون صورت باید هر دو روز چک کنید ببینید که شراب از تخمیر افتاده یا نه و تند تند به هم بزنید که خوب نبات یا شکر حل بشه ( که اگر ده روز دیگه هم انجام بدید همینه.. باید هم بخوره) شراب خانگی استاندارهای خودش راداره و در کل همه شرابها به دو دسته ” شیرین و خشک ” تقسیم می شوند. هرچی شکر شراب کمتر باشه به خشک بودن نزدیکتر میشه.. و در صورت اضافه کردن شکر زیاد و تولید الکل بیش از اندازه ویژه شرابها، تبدیل به وِرموت میشه که خوب من بیشتر ورموت می پسندم و انواع مختلف داره… تفاله گیری در آخر عملیات با رمز ” یا نقی انگوری (ن ق)” انجام میشه..! الن وقتش نیست… باز هم تکرار می کنم میزان شیرینی شراب به سلیقه شما بستگی داره ولی هر کاری میکنید یک کار را انجام ندهید: جلوی مهمونتون شراب گاز دار نگذارید که آبروی امام نقی و یارانش را به خطر می اندازید..! بگذارید شراب کامل از تولید گاز بیفته بعد فیلتر کنید.. در انتها برای سلامتی رهبر کبیر انقلّاب و نایب بر حق ایشون امام تایم آرزوی شرابی بی مزه و سرکه ای داریم.. اون عرق ارمنی هم نوش باشه … یا نقی (نق) ادرکنی..
درود برشما ادمین رزمنده
بنا بردستور شما با رمز یا نقی انگوری تفاله هارو ازبشکه های 60 لیتری که تا نصف پرشده بود درآوردم ولی به لردش برنداشتم فقط به هم زدمش ویک تست گرفتم ازش که تیست خیلی شیرینی نداشت ولی گیراییش بدی نبود..
الانم می خوام نبات اضافه کنم برای هر 60 کیلو 4کیلو کافیه به نظرشما استاد بزرگ؟ یک سوال این ورموت که شما گفتی چی هست ومعمولا چند درصد الکل داره؟ ادمین جان فقط من نبات اضافه کردم به گفته شما هر دوروز هم بزنم وبعد از چند روز سیفون کنم یا آماده خوردن میشه؟ بازم ازتو ممنوم که من قابل دونستید وجواب سوالم دادید…منهدم شدم از خنده امام تایم
درود بر شما وهمه یاران نقی ترقــّــه
اگر شراب را از فیلتر ویژه که ترکیبی از سولفور و چند نوع شن و زغال ویژه این کار هست رد نکنید، اون ته نشین انگور همیشه در شرابتون هست. بهترین کار همون رها کردن شراب در حالت سکون و سیفون کردن بعد از 1 روز هست، ته شراب را هم بعضیها مثل اون رفیق ما (ممد کثافت) می خورند..! بعضیها هم نمی خورند.. به هرحال اگر خیلی شیرین نیست، برای شراب (فکر نمی کنم الان 60 کیلو یا 60 لیتر .. هرچی .. باشه، دوباره وزن کنید) هر 10 کیلو یک کیلو نبات کافی هست (اول کار) ولی در این مرحله ببین چند لیتر شراب نیمه آماده داری، به نسبت 10 کیلو 1 کیلو نبات بهش اضافه کن ولی همه را یکجا اضافه نکنید.. مثلن 1 کیلو یا دو کیلو امروز اضافه کنید بگذارید 1 هفته بمونه تا حسابی الکل بندازه بعد ببینید اگر هنوز خوشتون نیومد بقیه را اضافه کنید.. من به شخصه برای یه گالن 20 لیتری انگور شانی 2 کیلو نبات اضافه کردم ( اول کار) و بعد تا انتها هیچ نبات یا شکری اضافه نکردم.. دمای اطراف شراب کمتر از 24 -25 و بیشتر از 27 نباشه که تخمیر سریع انجام بشه…….. ورموت هم نوعی شراب سفید که در آن مواد عطرآگین می آمیزند. واژه فرانسویه.. ولی شراب که الکلش از یه اندازه ای بالاتر بشه و مواد طعم دار بهش اضافه کنید همون ورموت خودمون..! میشه. امام نقی در سامراء کانتی با “سوسن” همینجوری شراب درست می فرمودند……. در ضمن اگر هسته های انگور را جدا یا فیلتر نکردید بگذارید بمونه چون طعم گس شراب به چوب و هسته انگور هست.. پیروز باشید استاد
دم شما استاد گرم وپایدار باشید..پس بعد از اضافه کردن سه کیلو نبات زعفرانی برای هر بشکه هر دوروز بهم بزنم …باشد که رستگارشویم
تو فرصت های بعدی بازم ازتجربیات شما بزرگوار استفاده میکنم
سلام واقعا دمت گرم خیلی وقت بود دنبال همچین اطلاعاتی می گشتم
راستش من قبلا چند با شراب انداختم اونم از روی تعریفایی که شنیده بودم ولی بد نمی شد ایندفه حتما امتحان می کنم روش شما رو
من بعد ده روز درب ظرف رو هر روز باز می کردم و انگور رو مشت می دادم و تا وقت مصرف تفالش رو جدا نمی کردم سئوالم اینه که این کارایی که می کردم چه تاثیری رو کیفیت و مقدار الکل شراب داره؟
و اگه میشه طرز انداختن ورموت رو هم کامل بگین ؟
بازم ممنون از اطلاعات مفیدت
درود بر شما
نزديك به 3ماه است كه شراب انداختم و از صافي هم رد كردم ولي شرابم شروع به كپك زدن كرده حتي مقداري دارچين هم داخلش ريختم ولي درست نشد كمكي به من ميتونيد بكنيد
در ضمن من 3سال هست كه شراب ميندازم نميدونم چرا امسال اينجوري شد
آقا هادی شما شرابت آلوده شده. حالا هر علتی می تونه داشته باشه. ببین اگر خواستی و انگلیسی بلد بودی لینک تهیه ورموت را بالاتر فرستادم. می تونی ورموت درست کنی.. اساسی ترین مساله در تهیه شراب نظافت است. تمام ظروف و ابزار مورد استفاده باید قبل از هر بار استفاده حتما استرلیزه شوند تا از نفوذ باکتری های مزاحم جلوگیری بعمل آید. برای اینکار یا از پودرهایی که برای این کار به فروش میرسد استفاده کنید یا ابزار را با آب جوش ضد عفونی کنید.
نکته اساسی دوم جلوگیری از نفوذ هوا به داخل سطل تخمیر است. در طول مدت تخمیر حتی ال امکان باید از نفوذ هوا به داخل مخزن جلوگیری کرد و هنگامی که برای نمونه برداری یا انجام مراحل مختلف مجبور به باز کردن در مخزن میشویم باید این کار در مدت کوتاهی انجام دهیم تا از در مجاورت هوا قرار دادن مایع به مدت زیاد خوداری شود.
اگر دو نکته بالا رعایت نشود شراب خراب خواهد شد.
بعد اینکه چند احتمال می تونم در نظر بگیرم: 1 – مخزن سوراخ داشته و طی فرایند تخمیر هوای بیرون به نوعی وارد مخزن تخمیر شده، 2 – انگور آلوده (گل دار، کپک زده … ) وارد مخزن شده و ندیدید .. شراب خراب شده.. 3 – مدت زمان تخمیر اولیه برای شروع طولانی بوده ( جای سرد زیر دمای 20 درجه معمولن اینطوری میشه) و حالا یا مخمر اضافه نکردید یا هرچی.. شراب فاسد شده.. الکل شراب 12 درصد هست وخودش باکتری کشی می کنه ولی در این مرحله هیچ کاری نمیشه کرد.. اگر هم بشه ( که من تا حالا نشنیدم و فکر نمی کنم بشه) من نمی دونم..! به هرحال امیدوارم بار آینده این مشکل پیش نیاد
ممنونم عزيزم
مرسي كه راهنمايي كردي
salam ostad
javabe soalate ghabli ro ke nadadin
be har hal daram ye tajrobeye jadid ro anjam midam
mikham ba takibe moz o sib sharab besazam
mikham bebinam moshkeli pish nemiad?dar zemn age tofale ro bad az10 ruz joda nakonam bazam baraye marhaleye dovome takhmir bayad ta 30 ruz dare zarf o baz nakonam?
mamnun misham indafe javab bedin?
در مورد این پرسش شما باید بگم که این چیزها سلیقه ای هستند.. موز با سیب یا پرتقال.. باید امتحان کنید ببینید چه مزه ای میده.. خودم تا حالا امتحان نکردم..
تفاله مواد معمولن تا وقتی در ظرف هست تا زمانی که آخرین مولکول قند (شیرینی طبیعی یا مصنوعی از هر طریق که تامین شده باشه) بستگی به موادی که داره (مثل هسته انگور یا سیب) و دمای محیط مشغول تخمیر کردن باقی می مونه.. اینکه شما تفاله ها را جدا می کنید برای تمیز کردن و شفاف تر شدن شراب هست وگرنه من دوستی داشتم که تفاله های انگور را هم با شراب می خورد..! و مزه بدی هم نداره ولی.. خب شکیل و حرفه ای نیست.. عده ای هم بر این باور هستند که مزه شراب را تلخ تر می کنه ولی من همچین چیزی ندیدم.. شما همون روشی را که گفتم انجام بدید وقتی شراب به مرحله 75 درصد آمادگی برسه حتا اگر تفاله را هم جدا کنید باز کار خودش را ادامه میده و تخمیر میشه چون دیگه از حالت آبمیوه خارج شده و الکل انداخته… شراب موز و سیب نوش بفلرمایید و مزه ش را برای ماهم تعریف کنید
سلام … می شه طرز تهیه شراب لبو رو هم توضیح بدید …سپاس
shahin @ درود بر شما دوست گرامی.. راستش تا حالا امتحان نکردم ولی پروسه تهیه همونهایی هست که در وبلاگ می بینید، و برای اینکه بتونید مایع برای شراب داشته باشید توصیه می کنم لبو را آبپز کرده، و خود لبوی باقی مانده را هم چرخ کنید تا همه مواد درون لبو و آب جذب شده خارج شود و بقیه جریان را مثل همه شرابها ادامه دهید.. فقط فکر کنم اگر لبو شیرین نباشه باید شکر بیشتری نسبت به میوه های دیگه اضافه کنید… و در طول مراحل تخمیر باید هر 15 روز مقدار شکر شراب را تست کنید و بسته به میزان علاقه تون شکر اضافه کنید
با سلام آیا با این روش میشه از آلبالو هم شراب گرفت ممنون میشم پاسخ بدید
بله
یه مشکلی که دارم اینه که من شراب آلبالو رو گذاشتم ولی الان سه روزه که گذشته هنوز اصلا دبه باد نکرده یا گازی نداره در ضمن سوال دیگم اینه که در مرحله اول اگر بجای 10 روز مثلا 20 روز آدم بزاره بمونه مشکلی پیش میاد یا نمیاد
مطمئن بشوید که در دبــّــه سوراخ ریز یا شکستگی نداشته باشه. گاهی حتا بدنه گالن یا دبه هم در قسمت بالا سوراخ مویی داره و نمی بینید. من خودم یک گالن نو خریدم که خیلی هم حرفه ای بود و برای حمل مواد شیمیایی و سوختی طراحی شده بود، ولی توش شراب درست کردم منتها اونجوری که باید تخمیر نداشت و راضی نبودم. نمی دونم چرا! سوراخ و شکستگی هم نداره!!! بعد از اینکه مطمئن شدید دبه یا گالن یا ظرفتون مشکل نداره، ببینید وضعیت شیرینی چطوره… اگر نبات استفاده کردید نیم برابر میزان اولیه بهش نبات اضافه کنید ( مثلن اگر اول 2 کیلو نبات ریختید الان 1 کیلو دیگه اضافه کنید).. اگر هم شکر ریختید 1 برابر میزان شکر اولیه دوباره شکر اضافه کنید. (مثلن اگر 2 کیلو شکر ریختید الان 2 کیلو دیگه اضافه کنید) …. مورد دیگه دمای محل نگهداری شراب در حال تخمیر هست. اگر روی زمین سرد یا در معرض برخورد باد قرار بگیره، آفتاب مستقیم و شدید، تغییرات ناگهانی و شدید دمای اطراف ظرف… اینها همه در روند تخمیر تاثیر مستقیم و موثر داره.. مطمئن باشید که ظرف شراب جای خیلی سرد یا خیلی گرم نباشه. ……. اون مرحله 10 روز می تونه کم و زیاد بشه ولی اگر پروسه تخمیر از همون اول خوب انجام بشه 10 روز کافیه
سلام
من در مرحله اول شکر اضافه کردم ولی الان که تحقیق کردم شنیدم که نبات اضافه میکردم بهتر بود حالا آیا میتونم تو مرحله دوم نبات اضافه کنم مشکلی پیش میاد
اضافه کنید مشکلی پیش نمیاد. فقط نبات غلظت بیشتری داره و فکر نکنید که یک کیلو نبات با یک کیلو شکر برابر هست
نبات رو چطور اضافه میکنن آیا باید مثل شکر اون رو هم با آب محلول کرد یا نه یا اینکه درسته میندازن اگر درسته میندازن توی حل شدنش مشکل پیش نمیاد
چه پرسشهایی!!
مشکلی پیش نمیاد. وقتی دارید شراب درست می کنید یعنی ماده اصلی (آب میوه) دارید! و وقتی آب میوه دارید (مایع) یعنی نبات در اون حل میشه! با چکش خرد کنید بریزید داخل ظرف. ساده
من امروز بعد از 10 روز در شراب آلبالوم رو باز کردم که آلبالوها پف کرده بودن و اومده بودن بالا یه بوی گاز هم میداد داخل دبه ولی نکته ای که هست دبه رو که تکون میدادی یه حالتی داشت که انگاری میخواد بجوشه بیاد بالا یه زره ازش مزه هم کردم مزه تلخ داشت انگاری که توش الکل داشته باشه ولی نکته ای که هست با الکل سنج گرفتم اصلا الکل نداشت نبات اضافه کردم و دوباره دبه رو بستم آیا فر آیند درست پیش رفته در ضمن تو این چند روزه اصلا دبه باد نکرد به نظر خودم دبه یه جاییش سوراخ ریز داره چون مطمئن هستم گاز داشت آیا این مشکلی پیش میاره
گاهی وقتها هم بستگی به مقدار و حجم مواد داره و یا جنس گالن یا دبه شما. (اگر توی دبه 20 لیتری به اندازه نصف حجم انگور بریزید هیچوقت نه باد میکنه و نه فشار گاز داخل محفظه اونقدر هست که بپاشه بیرون!) یه سری گالنها بدنه کلفت و محکمی دارند و به این راحتی دیفرم و پف کرده نمیشن اینه که ملاک اون نیست. همین که در را باز کردید و گاز با فشار خارج شد یعنی جایی سوراخ نیست یا میزان شیرینی به اندازه کافی بوده. همین که کف روی مواد قرار داره و بوی تند گاز به مشام میرسه یعنی فرایند درست هست. دیگه بعد از این هیچی اضافه نکنید، در را محکم ببندید (می تونید یک کیسه دو لا کنید بذارید زیر در) و بگذارید جای تاریک و دمای مناسب
نکته ای که یادم رفت: وقتی می بینید به حالت جوشیدن افتاده و گاز تولید میشه یعنی فرایند درست هست و دیگه نگران طعمش نباشید. توی 10 روز شما انتظار تولید شراب شیراز از اون دبه نباید داشته باشید!! هنوز تا تولید الکل کامل و تصفیه نهایی کلی کار داره. حتا گاهی بعد از تصفیه نهایی هنوز هم شراب می جوشه و این به خاطر مخمر موجود در شراب یا دمای محیط و شیرینی اضافی در شراب هست. شراب خوب نباید گاز داشته باشه و حتا اگر 3 ماه هم مجبور به صبر و فیلتر کردن هر 15 روز یکبار باشید، بهتره که این کار را بکنید تا دیگه شراب نجوشه و گاز تولید نکنه…. بله مزه تلخ یعنی الکل داره فقط دقت کنید که کپک نزنه چون اگر کپک زد دیگه اون شراب به درد نمی خوره
باعرض سلام و خسته نباشید
بهترین روش برای جداسازی تفاله ها بعد از روز دهم و همچنین جدا کردن هسته از تفاله و باز گرداندن به شراب چیست؟
فهوای کلام : هسته ها را چگونه از تفاله جدا کنیم؟
درود بر شما
اگر فیلترهای حرفه ای و ویژه دارید که بهترینها همون فیلترها هستند. اگر نه، می تونید از الک آرد و یک جوراب زنانه استفاده کنید. بیشتر ذرات درشت و تمام هسته ها اینجوری جدا میشه. ولی برای صاف کردن شراب (اونجور که شرابهای کارخونه زلال و براق هستند) فیلترهای ذغالی و سولفوری ویژه ای هست که بیشتر وقتها تهیه اونها برای شرابساز خانگی کار مشکلی هست. اینه که می تونید بعد از سیفون کردن و اینکه دوباره پس از 20 تا 30 روز وقتی در ظرف را باز می کنید آن را تکان ندهید و تلاش کنید با شلنگ (روش سیفون) شراب زلال بالاتر از 3 تا 5 سانتیمتر از کف ظرف را بیرون بکشید. تفاله ها و ذرات معلق خیلی ریز ته نشین هستند. اینجوری بهترین روش هست… در ضمن همه هسته ها را خالی نکنید (اگر شراب انگور درست کردید). حدود 100 گرم از هسته ها را تا روز آخر داخل ظرف باقی بگذارید. طعم دبش شراب به چوب و هسته انگور است
با سپاس فراوان از بذل توجه تان. ببخشید اینقد سوال می پرسم. روش جدا سازی هسته ها از تفاله ها و باز گرداندنشون به شراب در مرحله روز دهم را لطفا شرح دهید. آخه می ترسم بواسطه اشتباه در این مرحله شرابم خراب بشه.
اگر کامنتها را گشته یا خوانده باشید می بینید که نوشته شده. نترسید خراب نمیشه. جدا کردن هسته درشت از تفاله و رسوب ته شراب کاری نیست که تصور کنید با شکافتن هسته اتم برابری میکنه!
یک الک آرد آشپزخانه و یک جوراب توری زنانه نیاز هست
سلام داداش ممنون از راهنمایی خوب و کاملت
یه سوال داشتم من یه زیرزمین یه گوشه شهر مون دارم بعضی وقتا میرم اونجا این مکان اجارایه
میخاستم بدونم اگه من اونجا شراب درست کنم ایا بوی دبه به بیرون زیر زمین میره ؟اگه کسی از کوچه عبور کنه متوجه اتاقی که پنجرهاش تو کوچس و دبه اونجا قرار میگره
میشه البته میتونم پنجره اون اتاقو با چیزی کپ کنم
درود بر شما. اگر ظرفی نترکیده باشه یا به قول معروف حجم زیادی از شراب زمین نریزه یا درش باز نشه بوی تخمیر بیرون نمیره اون هم تازه در مقیاس بالا. ولی خودت حساب کن بخواهی 5000 لیتر شراب درست کنی!! قفل هوا گاز اضافی را بیرون میده اونوقت بوش خیلی تند هست مگر اینکه از این فیلتر صنعتیها که سر راه دودکشها برای تصفیه قرار می گیره بذاری جلوی هواکش زیرزمین که اون هم نمی دونم چقدر هزینه ش میشه.. برای 100 یا 200 لیتر شراب نگران نباش. بوش زیاد نیست و بیرون هم نمیره ولی بالای 500 یا 1000 لیتر یه کم ریسکش بالاست. برای دیده نشدن داخل زیرزمین …! چه عرض کنم والا..! خودتون باید یه جوری مخفیش کنید دیگه
درود بر همه نقویون
من میخوام عرق سگی درست کنم. اگه ممکنه در این مورد هم راهنمایی کن
نقی پشت و پناهت
درود بر شما. با شرمندگی باید عرض کنم که عرق سگی بلد نیستم. فقط می دونم که 55 درصد هست و با تقطیر به دست میاد ولی اینکه چطوری بدون دماسنج و دیگ تقطیر مجهز درست کنید را نمی دونم. امام دیده بودم کسانی که با دیگ زودپز! و شلنگ و سینک آشپزخونه عرق درست می کردند و 40 سال هم ادامه دادند و کور نشدند! البته ایشون دیگه استاد بود
سلام. ْطفا راهنمايي كنيد براي چوب پنبه گذاشتن درب بطري چيكار بايد كرد؟ ابزار خاصي داره؟ چوب پنبه را از كجا تهيه كنم؟ ممنون
به دستگاه کـُـرک یا همون چوب پنبه زن نیاز هست، توی ایران هم نمی دونم کجا می تونید چوب پنبه تهیه کنید ولی شاید تشتک زن بتونه همون کار را انجام بده چون از نظر عایق هوا بودنتقریبن مثل چوب پنبه هست. اگر تهران هستید یه سر به بازار بزنید شاید تونستید چوب پنبه هم پیدا کنید! هنوز هستند کسانی که از این چیزها وارد کنند یا بفروشند
این ویدیو را ببینید http://www.youtube.com/watch?v=eaGtZIgu6E0
ba salam. barye filter an mitoonim az parch haye tasvie ab estefade konim?
بله. اگر هم بتونید با مخلوط فیلتر توری، کاغذ صافی، شن، ذغال، سنگریزه و چوبهای ریز هم فیلتر کنید که چه بهتر البته دقت بالایی نیاز داره و باید فیلتر را درست طراحی کرد
من مشروبم آماده شد. ولی الکلش زیاد بالا نیست. فکر کنم حدود 6-7 درصد باشه چون گیراییش تقریبا به اندازه آبجو هست
مشروبی که شما درست میکنی الکلش چقدره حدودا؟
انگوری که من استفاده کردم انگور خونمون هست که فوق العاده شیرینه. به خاطر همین دیگه بهش نبات اضافه نکردم الان هم طعمش چیزی بین تلخ و شیرین هست.
الان هر چی مشروب بمونه الکلش بیشتر میشه یا اینکه دیگه تخمیر متوقف میشه؟ چون الان کمی شیرین هست ولی گاز تولید نمیشه.
یه سوال دیگه داشتم اینکه میشه تو همین دبه پلاستیکی که درست کردیم، مشروب رو هم نگه داریم یا باید بریزیم تو بطری شیشه ای؟
با تشکر
هر مقدار که شکر (یا همون قند طبیعی در میوه) در پروسه تولید وارد بشه، همون مقدار تبدیل به الکل خواهد شد. میزان الکل شراب تاثیر مستقیم از مقدار قند موجود در میوه یا ظرف می گیره. اگر پروسه تخمیر متوقف شده (گاز تولید نمیشه) شما به انتهای مرحله رسیدید و ظاهر و باطن همون هست که میبینید و میچشید ——— ما به دلیل اینکه در خانه (حتا خراج از ایران هم امکانتش برای همه مهیا نیست) امکان دسترسی و داشتن بشکه چوبی نداریم (فضای بزرگ نیاز داره و سنگین و گران هست) برای همین از دبه و گالن پلاستیکی یا شیشه ای استفاده می کنیم ولی کسانی که شراب در مقیاس زیاد تولید می کنند بشکه های چوبی دارند و شراب را تا چند وقت درون همون بشکه ها هم می شود نگهداری کرد. به هر حال .. بهتر هست که به بطریهای شیشه ای یا پلاستیک مثل بطری نوشابه یا آب منتقل بشه و در جای خنک ( بین 5 تا 10 درجه ) باشه
دوست عزیز من و دادشم اولین باریه که شراب درست کردیم چندتا سوال از شما بزرگوار داشتم!1اینکه ما تمامی انگور ها را خشک و با خوشه وارد آب میوه گیری کردیم و داخل دبه های 20 لیتری کردیم و حدوده یک سوم دبه را برای ایجاد گاز اختصاص دادیم! حال یک روزی بیشتر نگذشته است نکته ای به ذهنتان میرسد که اضافه کنید آیا ایرادی در کار دیده میشود بگویید ممنون میشوم 2 سوال بعدی در مورد فوت کوزه گری شما یعنی نبات میباشد دلیل این کار را توضییح دهید ممنون میشوم
درود برشما. کامنتهای این پست خیلی زیاد هست ولی اگر بتونید همه را بخونید به بسیاری از پرسشهای شما پاسخ داده شده. ولی برای تکرار باید بگم که در تنظیم حرارت محیط ظرف شراب دقت فرمایید. جای خیلی سرد و خیلی گرم نباشه (23 تا 30 درجه)ظرف شما سوراخ نباشه و غیره.. دلیل بردن اسم نبات خیلی ساده هست: غلظت نبات از شکر کمی بیشتر هست و اینکه بیشتر نباتها امروزه زعفرانی هستند و زعفران به دلیل داشتن مشتقات کروستین فایده های بسیاری دارد( آرام بخش، مسکن، ضداسپاسم و مقوی معده). شراب معمولی تسویه کننده خون و کاهش دهنده کلسترول هست و از قدیم گفته اند نوشیدن شراب قرمز باعث طول عمر می شود. حالا تصور کنید زعفران هم به شراب اضافه شده باشه!
سلام
من وقتی انگور هارو از چوب جدا کردم (حبه کردم(بعد میشورم خشک که شد دمیریزنم تو دبه 20 لیتری باید تو هر دبه به اندازه یک وجب خالی باشه من اول له میکنم ولی فکر کنم بهتره که له نکنی تا 10 روز هر روز باید در دبه رو باز کنی و با چوب بلند خوب هم بزنی تا گازش بیاد بیرون معمولا بعد 10 روز که این کارو بکنی انگور باید خوب له شده باشه و ته نشین شده باشه و اب انگور بیاد بالا بعد از این باید صاف کنی و تفاله هارو با یه روسری تمیز جدا کنی و اب انگور رو دوباره توی دبه بریزی به نظر من تو این مرحله به جای شکر باید تو هر دبه نیم کیلو نبات ریخت و بهتر از همه اینه که عسل بریزی اونم عسل طبیعی بعد در دبه رو خوب ببندی من خودم بعد از اینکه در دبه رو خوب بستم با گچ دور دبه رو میپوشونم تا 40 روز تو جای تاریک باید بمونه بعد از 40 روز گچ هارو با ضربه ارومی بشکنید و در دبه رو باز کنید و نوش جان کنید بعد میتونی با سیفون کردن تو شیشه های بازم تیره رنگ بریزی و باید جان خنک باشه وگرنه کپک میزنه تو یخچال باشه خوبه من خودم اینجوری درست میکنم بهترین شراب رو میگیرم حتی بهتر از شراب فرانسوی
درود
داداش یکی طریقه کذاشتن دقیق شراب خرمالو رو توضیح بده ممنون
در مورد شراب انگور که خودم گذاشتم: از خود ظرف یک شیلنگ که به بدنه اب بنده شده به داخل یک ظرف آب ببریم تا گاز خارج و هوا داخل ظرف نرود باعث بهتر شدن شراب میشود
درود. راستش خرمالو امتحان نکردم! ولی ولی احتمال اینکه دیر به تخمیر بیفته (به دلیل گس بودنش و نداشتن قند کافی) زیاده. همون پروسه شراب معمولی را باید امتحان کنید. یه مقدار کم درست کنید تا قلق کار دستتون بیاد. شرمنده چون تست نکردم نمی دونم اگر ایراد و فوت و فن خاصی داره یا نه. شاید یه مقدار شکر/نبات بیشتر یا حتمن باید مخمر داشته باشه…. دقیق نمی تونم بگم
salam mamnon az etelaate jaleb, man sharab endakhtam va alan roze 4om hast o dast behesh nazadam, hala bazi sita goftan az avalesh ham bezanid har rooz, bazia migan az roze haftom, 10om va ya aslan hamnazanid, man ham gij shodam mishe ye tozih bedid ke farghe in raveshha chie va kodoom az hame behtare?
mamnon misham zood javab bedid,
va nabat ro kei ezafe konam behtare roze 10 om?
درود بر شما. سپاسگزار هستم از قدردانی شما. بدبختانه ما ایرانیها (همه – حتا خود من!!) استاد و همه فن حریف هستیم. از همه چیز سررشته داریم و بدتر از اون باور داریم که حرف من نوعی از شمای نوعی دقیق تر و با ارزش تر هست! اون سایتها را کاری نداریم ولی چیزی که خود من انجام میدم و مشکلی هم نداره اینه که همون اول شکر یا نبات اضافه می کنم و هم نمی زنم. نیازی به هم زدن نداره. دست کم یک یا دو هفته اول تا قبل از فیلتر شدن اول شما نیاز ندارید هم بزنید. برای چی هم بزنید؟ وقتی شراب داره گاز تولید میکنه و همه پروسه خوب پیش میره برای چی؟ مگه غذا می پزید که بخواهید ته نگیره و نسوزه؟؟ البته این هم بگم که هم زدن و نزدن هیچ تاثیری نداره. اون اندازه که دمای محیط و آب سنجی شراب مهم هست هم زدن در رده انتهای کارهای شما قرار داره که اصلن بهش فکر هم نکنید. .. فکر هم می کنم تا اینجا توی همین یدونه مقاله کلی از پرسشها پاسخ داده شده ولی باز هم اگر پرسشی بود بفرمایید در خدمتم. فقط ببخشید که گاهی گرفتاری زندگی مجال جواب دادن نمیده و کمی دیر میشه
با سلام
استاد میخواستم چند تا سوال از محضرتون بپرسم
بیست روز هست که 25کیلو انگور رو له کردم و داخل دبه 40لیتری ریختم با یک و نیم کیلو نبات
وقتی در دبه رو باز کردم دیدم تموم تفاله ها اومدن روی آب شرابه.
و یه مقداری ازش خوردم شیرینیش گلوم رو زد.
یه موز انداختم داخلش و باز بئون اینکه تفاله گیری کنم در دبه رو بستم
فقط مقداری هم زدم تا باز قاطی بشه
لطفا راهنمایی کنید
ایا روند درست پیش رفته؟
جدا شدن اب از تفاله(تفاله ها به هم چسبیده بودن)مشکل ساز نیست؟
انداختن موز چه تاثیری داره؟
با تشکر
خواهش میکنم جواب سوال رو به ایمیل من ارسال کنید
به دلیل فیلتر بودن دسترسی به سایت سخت هست
ahashort@gmail.com
با درود به شما. 1 – بنده استاد نیستم،
یکی هستم مثل شما که همه این نکته ها را یا تجربی یا از راه گشتن در سایتهای زبان انگلیسی پیدا کردم. 2 – با شرمندگی زیاد ایمیل مقدور نیست چون بقیه هم باید از پرسش و پاسخها بهرمند بشوند بنابراین همینجا مینویسم. 3- اومدن تفاله های ته ظرف به سطح به خاطر فشار گاز هست و طبیعی، منتها وقتی در ظرف را باز می کنید باید متوجه باشید که شراب گاز تولید کرده یا نه (که با این حرکت به نظر میاد شراب در حال جوشیدن بوده و بین 10 تا 15 روز باشه). این نکته مهمی هست. آخر سر همه تفاله ها فیلتر میشه. نگران نباشید 4- نگفتید بعد از چند روز در دبه را باز کردید؟ دست کم 10 تا 15 روز نباید هیچ دستی بهش بزنید و البته قبلش یقین پیدا کنید که در ظرف آب بندی شده -در ظرف را زود باز کردید- (یه کیسه پلاستیکی زیر در بگذارید برای اطمینان) و جای دیگه سوراخ ریز نداشته باشه. شیرینی در مراحل اولیه طبیعی هست بعدها تمام شکر تبدیل به الکل میشه 5- یک موز در شراب انگور را درک نمی کنم! برای چی؟ خواستید طعمش مخلوط باشه؟ تاثیر زیادی نداره فقط ممکن هست کمی بوی موز بگیره که اون هم به نظر من بعید هست ولی حالا که امتحان کردید برای ما هم بعد از 2 ماه که شراب حاضر شد تعریف بفرمایید // نکته آخر: به قول معروف گفتنی ” شراب را انگولک نکنید ” بگذارید پروسه تخمیر کار خودش را انجام بده. همونطور که خمیر نون را می گذارید 1 تا 2 ساعت تا پف بکنه و چپ و راست بهش انگشت نمی زنید، شراب هم همین هست. بعد از 10 یا 15 روز در ظرف را باز کنید تفاله ها به هم چسبیده یا نچسبیده مهم نیست. تفاله ها را بچلانید و از شراب جدا کنید بگذارید هسته انگورها بمونه توی ظرف درش را ببندید، دمای 23 تا 27 درجه جای تاریک، حدود 50 تا 70 روز از زمان آخرین آب بندی در ظرف به حال خودش بگذارید… باز تاکید می کنم بهداشت را رعایت کنید که شراب کپک نزنه و هوای آلوده موقع تخمیر وارد شراب نشه
سلام استاد
نفرمایید، شما سرور ما هستید
همین که دارم از تجربیات شما چیز یاد میگیرم، سسپاسگذارم
بیست روز گذشته بود که من در دبه رو باز کزدم
با دیدن شرایط مقداری هم زدم و باز در دبه رو بستم
الان حدود 26روز میگذره و من هنوز تفاله گری نکردم
انشاالله سر30روز تفاله گیری میکنم
با توجه به گذشت 20روزه که در دبه رو باز کردم
و مقداری تست کردم، شیرینیش گلوم رو میزد
به نظر شما میزان الکل تولیدی اخر سر چقدر میشه(من شراب سبک میپسندم)؟
اگه وقتی تفاله گیری کردم بکنم توی دبه 20لیتری و تا خرخره پر کنم و زیر خاک بزارم
به نظرتون چطوره؟
با تشکر
سلام استاد
نفرمایید، شما سرور ما هستید
همین که دارم از تجربیات شما چیز یاد میگیرم، سسپاسگذارم
بیست روز گذشته بود که من در دبه رو باز کزدم
با دیدن شرایط مقداری هم زدم و باز در دبه رو بستم
الان حدود 26روز میگذره و من هنوز تفاله گری نکردم
انشاالله سر30روز تفاله گیری میکنم
با توجه به گذشت 20روزه که در دبه رو باز کردم
و مقداری تست کردم، شیرینیش گلوم رو میزد
به نظر شما میزان الکل تولیدی اخر سر چقدر میشه(من شراب سبک میپسندم)؟
اگه وقتی تفاله گیری کردم بکنم توی دبه 20لیتری و تا خرخره پر کنم و زیر خاک بزارم
به نظرتون چطوره؟
با تشکر
باید همون 10 – 15 روز اول تفاله گیری و فیلتر می کردید. الان پوست انگورها و هرچی که هست فیلتر کنید و اندازه یک یا دو مشت هسته انگورها را بذارید توی ظرف بمونه. درش هم با یک کیسه پلاستیک بزرگ چند لا تا شده به همراه خود در اصلی آببندی کنید بذارید جای گرم و تاریک بمونه. نباید بعد از 25 روز اینقدر شیرین باشه که گلو را بزنه. شاید هم تندی الکل به اشتباهتون انداخته! به هر صورت نگفتید که وضعیت تولید گاز شراب چطور هست؟ آیا مخمر اضافه کردید یا نه؟ // معمول اینه که شراب بیشتر از 20 درصد الکل نداره. بین 12 تا 20 درصد الکل توی شراب هست که اون هم بنا بر تکنیکهای تولید شراب میزان الکل را تنظیم می کنند. اون شراب که شما درست کردید اگر محیطش مناسب باشه نهایت 20 درصد الکل تولید می کنه. شراب وقتی آماده هست که دیگه گاز تولید نکنه و به زبان ساده یعنی تخمیر تموم شده باشه. نوع انگور هم بی تاثیر نیست. بعضی انگورها شیرینتر از نوع شاهانی (شاهی) هستند. من این دستور را برای انگور شاهی نوشتم و بنا بر شیرینی اون انگور تنظیم کردم. به هر حال اگر فکر می کنید خیلی شیرین هستبعد از تفاله گیری (اگر تا حالا مخمر اضافه نکردید) یک قاشق چایخوری مخمر آبجو بهش اضافه کنید و درش را محکم ببندید تا روز 50 باز نکنید. معمولن من از روی باد کردگی گالنها یا دبه متوجه میشم که گاز تولید شده خوبه یا نه و وضعیت تخمیر چطوره. نیاز به باز کردن در دبه یا گالن ندارم. فشار گاز توی ظرف جوری زیاد میشه که ظرف شکم میده و وقتی در را باز می کنید اگر دقت نکنید کف شراب با فشار از لای درز در بیرون میزنه حتا می تونه در گالن را مثل نوشابه گازدار به هوا پرت کنه! اونجوری یعنی شرابتون داره حسابی عمل میاد
سلام استاد
وقتی در ظرف رو باز کردم اثری از کف کردن نبود ولی بوی گاز یه مقدار کم بود
تفاله ها هم مثل کیک اومده بوده روی سطح.
دبه من 40لیتری هست که 25 کیلو انگور له شده داخلش ریختم
برای 25کیلو انگور حدود 1.5کیلو نبات زعفرانی ریختمو انگورش هم بسیار شیرین بود
مخمر ابجو رو چطور میتونم تهیه کنم؟
اگه بعد از تفاله گیری بریزم توی دبه 20لیتری و تا خرخره پر کنم و بزارم زیر خاک چطوره؟
با تشکر
مخمر آبجو به صورت پودر در ایران هست. همون خمیرترش هم بهش میگن که البته بیرون از ایران به دو صورت پودر یا خمیر فروخته میشه. عطاری ها یا فروشگاههای لوازم قنادی باید داشته باشند. از نانواییها هم می تونید بخرید. شما چه اصراری داری قضیه را دراماتیک بفرمایید؟ زیر خاک و بالای کوه و یا ته دخمه تاریک و نمور زیرزمین منزل پدربزرگ!
رفیق عرض کردم که فیلتر بفرمایید یک قاشق خمیرترش بهش بزنید یه جای گرم و تاریک بذارید بمونه
سلام استاد
امیدوارم خوش و سرحال باشی
شیراز که هوا عالی هست، نه سرد و نه گرم
اونجایی که شما هستی چطوره؟
مراحل تهیه شراب البالو هم مثل انگور هست؟
هسته های البالو رو باید بگیریم یا لازم نیست؟
اگه محبت کنید یه مطلب کامل در مورد ساخت شراب البالو به صورت سنتی رو بذارید توی سابت ممنون میشم
متشکرم
سپاسگزارم. آلبالو هم مثل بقیه میوه ها همین روش شراب سازی را داره فقط چون ترش هست باید برای 4 کیلو آلبالو 1.5 کیلو شکر مصرف کنید. مخمر بزنید و آلبالو را بدون هسته در 3 لیتر آب بجوشانید. بگذارید کاملن سر بشه، 5 گرم مخمر را در کمی آب ولرم هم بزنید و 10 دقیقه صبر کنید تا مخمر فعال بشه … آب آلبالو صاف و فیلتر شده را به درود ظرف تخمیر (گالن، بشکه یا هرچی که دارید) منتقل کنید مخمر و شکر را اضافه کنید و بقیه مراحل مثل شرابهای دیگه هست. فقط چون آلبالو فقط مایع هست نیاز نیست در ظرف را باز کنید. بگذارید تا 25 روز تخمیر کار خودش را انجام بده. بعد در آن را باز کنید ببینید وضعیت آب و شکر و طعمش چطوری هست اگر لازم بود 100 تا 300 گرم می تونید شکر اضافه کنید. طوری تنظیم کنید که یک سوم ظرف تخمیر شما خالی باشه، اگر هم دیدید ظرف بر اثر فشار گاز باد کرده نگران نباشید منفجر نمیشه. البته بستگی داره که گالن شما چقدر مرغوب باشه // با آب آلبالوی پاکتی هم میشه شراب درست کرد فقط اون شکر داره و برای اضافه کردن شکر باید کمتر شکر بزنید. حدود 1 کیلو برای 3 لیتر… بعضیها دارچین و میخک هم به شراب البالو اضافه می کنند ولی دارچین و میخک را به ظرف منتقل نمی کنند همینکه کمی با آلبالو جوشید و طعم گرفت فیلتر می کنند //// نکته آخر: شراب آلبالو اگر می خواهید کامل جا بیافتد باید حدود 1 سال خوابانده شود! مثل ویسکی که کم کم 3 سال در بشکه خوابانده می شود. اینه که وقتی درست کردید تصمیم بگیرید برای 6 ماه تا 1 سال آینده چقدر نیاز دارید. کار سختی هست و از عهده هرکسی بر نمیاد
سلام استاد
لطفا در مورد مزه اصلی شراب و گیلاسهای سرو شراب هم توضیح بدهید؟
با تشکر
گیلاس شراب هرچیزی می تونه باشه! ولی اونی که شما مورد نظرت هست هونی هست که توی فیلمها می بینید. لیوانهایی با پایه بلند از 3 تا حتا 7 سانتیمتر ارتفاع که قسمت بالای لیوان به شکل بشکههای قدیمی (چوبی) شراب طراحی می شوند /// برای مزه، اینجا من دیدم که از انواع چوب شور، کالباس خوک و غذاهای سبک استفاده می کنند. در اسپانیای قدیم رسم بر این بوده که وقتی برای شما مشروبی سرو میکردند مثلن شراب، روی گیلاس شراب برای اینکه پشه داخل آن نیفتد یک چیزی مثل پنیر یا کالباس خشک میگذاشتن تا جلو پشههای مزاحم را بگیرند این پدیده بعد ها تبدیل شده به یک نوع فرهنگ که همراه با شراب یا هر مشروب دیگری مقدار مختلفی از خوراکها را به شما میدادند. حالا اگر پنیر خوب سراغ دارید می تونید به قطعات خرد کنید و با کمی بیکن و گوجه خیار خرد شده درشت سروکنید. یا با قارچ و سبزیجات طعم دار و کمی روغن و یک پر سیر و رب گوجه کمی تفت بدهید بعد روی یک تکه نان ساندویچ گرد به قطعات کوچک بمالید و در بشقاب بچینید. اینجا ما نانها رول داریم که با چاقو از عرض می بریم و به صورت دایره در میاد بعد کمی پاستا روی اون می مالیم، یک عدد زیتون می گذاریم روی پاستا و یا یک چوب خلال دندون اینها را به هم وصل می کنیم. خیلی راحت و تمیز و ساده. خلاقیت هم مهم هست .. باامکانات خودتون می تونید به نتیجه مناسب برای مزه برسید
سلام
من دانه های انگور جدا شده را در دبه ریختم و تقریبا 300 گرم عسل (برای 7 کیلو دانه انگور) و مخمر اضافه کردم و درش را بشتم بعد از 1 ماه درش را باز کردم الکل ساخته شده بود و مقداری با دست انگور ها را له کردم و دوباره بستم منتها سوالی که دارم من آب اضافه نکردم ؟آیا میتوانم اضافه کنم؟کی؟و چه مقدار؟
آب اضافه نکنید
سلام استاد
هرجا رو میگردم نه میتونم چوب پنبه پیدا کنم
نه دستگاه تشتک زن و نه خود تشتک……وغیره
برا بستن در شیشه های شراب چکار کنم؟
راستی استاد شما توی کدوم کشور هستید؟
مرسی
شهرستانها را نمیدونم ولی تهران میتونید از بازار بخرید. / خواهش میکنم پرسشهای نا مرتبط نپرسید. مرسی
استاد یه سوال دیگه هم بود که یادم رفته بود بپرسم
کدوم یک از میوههای زمستانی که الان در بازار هست برای درست کردن شراب توصیه میشه؟
روش درست کردنش هم بزارید
با کمال تشکر
با آب پرتقال درست کردم جالب بود. روش ساختش هم مثل بقیه میوه ها. اگر پرتقال زیادی ترش بود شکر را بیشتر اضافه کنید. بهترین کار این هست که اینقدر شکر را آهسته آهسته اضافه کنید و هم بزنید تا مزه شیرینی مورد نظرتون به دست بیاد. وقتی به اندازه کافی شیرین شد و دیگه ترش بودن پرتقال به زبان حس نشد بریزید در ظرف یک نوک قاشق چایخوری هم خمیرترش بهش اضافه کنید (زیاد نباشه) بگذارید بمونه. اگر هم اضافهنکردید وقتی شکر کافی باشه و تقریبن به مرحله اشباع نزدیک بشه خودش شروع به تخمیر و تبدیل میکنه